साबूदाना वडा (Sabudana Vada Recipe in Hindi) – साबूदाना वडा या साबूदाना पेटिस एक प्रख्यात महाराष्ट्रियन नाश्ता है जो की अब तो पुरे भारत भर में बड़े शोख से बनाया और खाया जाता है. महाराष्ट्र में साबुदान वडा के स्टोल हर जगह देखे जा सकते है. खास कर पुणे और मुंबई में तो ये बहोत सामान्य है. आप अगर भारतीय रेल से सफ़र करते है तो भी आप साबूदान वडा का स्वाद ले सकते है. अगर आपका व्रत या उपवास है तो आप साबूदाना वड्डा या पेटिस का लिफ्ट उठा सकते है.
मेरे घर में व्रत, उपवासों में ये जरुर बनता है.साबूदाने से और भी कई रेसिपी बना सकते है. जैसे कि आप साबूदाना वडा के साथ साबुदान खिचड़ी का मजा भी ले सकते है और साबूदाना खीर भी बहोत आसानी से बना सकते है.
- साबूदाने: 1 कप
- आलू : 2 कप उबले और मशले हुए
- शिंग दाना : 1/2 कप सेक कर आधा पिस्सा हुआ
- अदरक: 1 चम्मच पीसा हुआ
- हरी मिर्ची: 1/2 चम्मच बारीक़ कटा हुआ
- निम्बू का रस : 2 चम्मच
- धनिया पत्ता: 2 चम्मच
- नमक: 1 छोटा चम्मच या स्वादानुसार
- तेल: 4 कप तलने के लिए.
- साबूदाना को धो कर उसमे दुगना पानी दल कर रात भर या फिर 4 से ५ घंटे तक भिगोकर रख दीजिये.
- आलू को उबल कर उसका छिलका उतर ले. उसे कद्दूकस करके बाजु पर रख दे.
- शिंग डेन को हल्का सकेक कर उसकी परत या छिलके उतर ले. और उसे दरदरा पिसले.
- एकबार साबूदाना भीग जाये तो उसे छलनी में छल ले और अतिरिक्त पानी को निकाल दे. उसके लिए साबूदाने को छलनी में १० मिनट तक रखिए.
- भीगे हुए साबूदाने को एक बड़े कटोरे में लेकर उसमे कदुकास किया हुआ आलू और दरदरा पीसा शिंग दाना भी मिला ले.
- इस मिक्षर में हरी मिर्ची,अदरक और निम्बू का रस मिला दे. स्वादानुसार नमक मिला कर अच्छे से सभी सामग्री को मिक्स कर ले.
- अब साबूदाना मिक्षर में से थोडा हिस्सा ले कर उसे वडा या पेटिस का आकार प्रदान करे. बाकि के मिक्षर का भी इसीतरह वडा या पेटिस बना ले.
- एक कढाई में तेल गरम करे और तेल अच्छे से गरम हो जाये तब साबूदाना वडा या पेटिस को हलके सुनहरे रंग का होने तक तल ले.
- अब साबूदाना वडा या पेटिस को तेल से बहार निकाल कर पेपर नेपकिन पर रख दे ताकि अतिरिक्त तेल को पेपर नैपकिन सोंख ले.
- साबूदाना वडा परोसने के लिए तैयार है.उसे गरमा गरम हरी चटनी या टमाटर सोस के साथ परोसे.
साबूदाना वडा बनाने की रीत – Sabudana Vada in Hindi
साबूदाना को अच्छे से पानी में धो ले। एक बाउल में साबूदाना को दो गुने पानी में भिगो के रात भर के लिए रख दे।
एक बार साबूदाना भीग जाए फिर अतरिक्त पानी को छन्नी से छान ले. इसके लिए साबूदाना को छन्नी में १० मिनिट तक रख दे।
सींगदाने (मुमफली) को एक कढ़ाई या तवे पर शेक ले और उसका छिलका निकाल ले। मुमफली को सुनेहरा होने तक शेके।
मुमफली शेक ने के बाद उसे मिक्सी दरदर पीस ले।
मुमफली को दरदर पीसने से साबूदाना वड़ो में अच्छा स्वाद आता है।
आलू को उबाल कर उसका छिलका निकल ले और मसल ले। इसके अलावा हमे साबूदाना वड़ा बनाने के लिए इन सामग्रीओ की आवस्यकता होगी: बारीक़ कटा हुआ धनिया, हरी मिर्च, निम्बू का रास, अदरक का पेस्ट और नमक. व्रत की रेसिपी में हम सादे नमक के की जगह सेंधा नमक (Himalayan rock salt) का उपयोग करते है।
एक बाउल में उबले हुए आलू और साबूदाना लीजिये।
बाउल में अदरक का पेस्ट, बारीक़ कटी हरी मिर्च, बारीक़ कटा हरा धनिया और मुमफली को डाले और मिला ले।
स्वाद अनुसार नमक डाले और आधा निम्बू का रास निचोड़े। सभी सामग्रीओ को अच्छे से मिला ले। साबूदाना के मिश्रण को चख कर देखे।
साबूदाना मिश्रण का एक हिस्सा हाथ में लेकर उसके वड़े या टिक्की बना ले। बाकि बचे मिश्रण से इसी तरह साबूदाना के वड़े बना ले।
एक कढ़ाई में तेल गरम करे। साबूदाना के २ से ३ वडो को गरम तेल में डालकर तल ले।
साबूदाना वड़ा को पलट कर दूसरी और पकाले।
सभी साबूदाना वडो को इसी प्रकार तेल में तल ले और एक प्लेट में निकाल ले।
साबूदाना वड़ा तैयार है। अतरिक्त तेल को पेपर नैपकिन से सोख ले। साबूदाना वड़ा को गरमा गरम हरी चटनी या टमाटर सॉस के साथ परोसे।
साबूदाना के वडो को आप उपवास या व्रत के समय परोस सकते है। इसी प्रकार से आप साबूदाना खिचड़ी, फराळी कढ़ी या मोरिया खिचड़ी भी व्रत में बनाकर परोस सकते है।
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