मावा गुजिया रेसिपी (Mava or Khoya Gujiya Recipe in Hindi for Holi) – भारत में कोई भी त्याहार मिठाई के बिना संभव ही नहीं है. हम भारतीयों को त्यौहार भी पसंद है और हर त्यौहार पर परोसी जाने वाली मिठाइयाँ भी खूब पसंद है. चाहे वो होली हो की दीवाली, उतरयाँ हो की महा शिवरात्रि, मिठाइयाँ हमारे भारतीय परम्परा का एक बेजोड़ हिस्सा है. गाजर का हलवा, चूरमा लड्डू, सूजी हलवा या खीर ये हमारे किसी भी त्यौहार पर बनने वाली मिठाई है. और भी एक मिठाई है जो मीठे और फरसाण दोनों में चलती है क्योकि वो ज्यादा मीठी भी नहीं है. हां मैं बात कर रही हु ” गुजिया” के बारे में ही. गुजिया जिसे मावा और कसे हुए नारियल के मिश्रण से भरकर तला जाता है.
गुजिया को भारतभर में अलग अलग नाम से जाना जाता है.जैसे की गुजरात में घुघरा, महाराष्ट्र में करंजी, आँध्रप्रदेश में कजिकलायु , गोवा में नवरिस, तमिलनाडु में कराचिका वगैरा.. ज्यादातर सभी राज्यों में रेसिपी एक समान ही है बस अन्दर का मिश्रण थोडा अलग होता है. सामान्य रूप से मिश्रण में मावा या खोया का प्रयोग होता है. ज्यादातर लोग कसा हुआ नारियल का पावडर भी मिश्रण में इस्तेमाल करते है. कुछ लोग सूजी या रवा का उपयोग भी करते है.
गुजिया या करंजी को होली के शुभ त्यौहार पर ज्यादातर बनाया जाता है. गुजिया ५ से ७ दिन तक ताज़ा रहता है और आप उसे स्टोर करके आराम से रख सकते है. तो ये होली के त्यौहार के पहले ही बना कर रख दिया जाता है. होली के उत्सव पर दूसरी रेसिपी भी मशहूर है जैसे की राजस्थानी मालपुवा और उत्तरी भारत में ठंडाई इत्यादि . कलर का त्यौहार होली इन् स्वादिष्ट मिठाई के बिना अधुरा ही है.
- मैदा : 1 कप
- घी: 2 बड़े-चम्मच
- पानी: 1/3 कप
- मावा: 50 ग्राम
- कसा हुआ नारियल: 2 बड़े-चम्मच
- पीसी हुयी चीनी: 1/2 कप
- सूखे मेवे: 2 बड़े-चम्मच
- इलायची पावडर: 1/4 चम्मच
- तेल: 3 कप ( तलने के लिये)
- एक बर्तन में मैदा निकाले.
- घी को मैदे में डालकर दोनों कर अच्छे से मिलाए.
- आटे में थोडा थोडा पानी मिलाकर आटा गुंद ले.( एक समय पर जरा सा पानी मिलाए ताकि आटा ज्यादा नरम ना पड जाए.
- आटा गुंद ने के बाद उसको गिले कपडे से ढककर २५ मिनट तक बाजु पर रख दे.
- एक कढाई में मावे को लेकर उसे २ मिनट या तब तक सेक ले जब तक उसका रंग बदल ना जाए.
- गेस बंध कर दे. जब मावा या खोया ठंडा हो जाए तब उसे एक बाउल में निकाल ले.
- अब मावा या खोया में पीसी हुयी चीनी, सूखे मेवे, कसा हुआ नारियल तथा इलायची पावडर मिलाकर अच्छे से मिला ले.
- गुजिया में भरने का मावा मिश्रण तैयार है.
- गुजिया के आटे को २५ मिनट तक बाजु पर रखने के बाद अब गुजिया बनाते है
- आटे के छोटे छोटे लोई बनाकर उसे गिले कपडे से धक् दे ताकि सुख ना जाए.
- अब हर लोई को लेकर चकले पर रखे और बेलन की मदद से ३ से ४ इंच तक की पुरिया बेल ले.
- अगर सभी पूरी को एक आकार प्रदान करना हो तो कटोरी से काट लीजिए.
- उसके अन्दर मावे का मिश्रण भरिये. ज्यादा मिश्रण ना भरते हुए सिर्फ एक चम्मच ही भरिये.
- अब उसकी सतह पर थोडा सा पानी लगाकर उसे दबाकर अच्छे से बंध कर ले.
- बाहरी सतह को मोड़कर अच्छे से दबा दे जिससे गजिया अच्छे से बंध हो और तलने पर खुल ना जाए.
- आप बाज़ार में मिलने वाले गुजिया मोल्ड का उपयोग भी कर सकते है.
- अब बाकी के गुजिया को भी इसी तरह बनाले तथा उन्हें गिले कपडे से ढक दे.
- एक कढाई में तेल गरम कर ले. उसमे गुजिया को सावधानी पूर्वक डाले.
- गुजिया को धीमी आंच पर तले, ता की उसकी बाहरी सतह कड़क और करारी बने.
- हलके सुनहरे रंग के होने पर गुजिया को किचन नेपकिन पर निकाल ले.
- गुजिया को ठंडा होने दे. मीठे मावा से भरे गुजिया तैयार है.
- आप इसे हवारहित जार में भी रख सकते है.
गुजिया या घुघरा उसके साइड्स को मोड़ने के अलग तरीके की वजह से प्रसिद्द है.इस तरह साइड्स को मोड़ने से हमें ये तसल्ली रहती है की तलने पर गुजिया खुलेंगे नहीं. अगर आप इस तरह गुजिया को मोड़ नहीं सकते तो कांटे की मदद ले सकते है या फिर बाज़ार में मिलने वाले मोल्ड का प्रयोग कर सकते है.
चलिए गुजिया बनाने के लिये कुछ उपयोगी बातो का ध्यान रखे.
गुजिया बनाने की कुछ टिप्स
- गुजिया के लिये आटा गुन्दते वक्त जितना घी यहाँ पर बताया है उतना ही डाले , ज्यादा डालने से आटा ढीला हो जायेगा और गुजिया तलते वक्त टूट जायेंगे.
- गुजिया को मोड़ते वक्त उसकी सतह पर पानी लगाये जिससे गुजिया खुलेंगे नहीं.
- गुजिया में अन्दर का मिश्रण ज्यादा ना भरे नहीं तो तलते वक्त गुजिया खुल सकते है.
- गुजिया हलके हाथो से पकडे नहीं तो वो टूट जायेंगे.
- गुजिया के आटे को खुला ना छोड़े नहीं तो कड़क हो जायेगा और पुरिया बेलने पर फट जाएगी. इसलिए उसे गिले कपडे से ढककर रखे.
- गुजिया की बाहरी सतह को कड़क और करारी रखने के लिये उसे गेस की हलकी आंच पर तले.
चलिए गुजिया की रेसिपी फोटो के साथ सीखते है.
गुजिया रेसिपी (होली स्पेशल) – Holi Gujiya Recipe in Hindi
स्वादिष्ट गुजिया बनाने के लिये निचे दी गई सामग्री की आवश्यकता होगी.मैदा,पीसी हुयी चीनी, घी, किसमिस, मावा/खोया, कसा हुआ नारियल और सूखे मेवे ( बादाम, पिस्ता इत्यादि)
चलिए सब से पहले गुजिया का आटा गुंद लेते है.
1. गुजिया रेसिपी – गुजिया का आटा माड़ने की विधि
एक बर्तन में मैदा निकाले. घी को मैदे में डालकर दोनों कर अच्छे से मिलाए. आटे में थोडा थोडा पानी मिलाकर आटा गुंद ले.( एक समय पर जरा सा पानी मिलाए ताकि आटा ज्यादा नरम ना पड जाए). आटा गुंद ने के बाद उसको गिले कपडे से ढककर २५ मिनट तक बाजु पर रख दे.
चलिए अब गुजिया के अन्दर भरने का मीठा मिश्रण तैयार करते है. यह मिश्रण खोया या मावा और पीसी हुयी चीनी तथा कसे हुए नारियल से बनता है.
2. गुजिया रेसिपी – मावा/खोया की स्टफिंग बनाने की विधि
इस गुजिया के मिश्रण को कसर भी कहते है. एक कढाई में मावे को लेकर उसे २ मिनट या तब तक सेक ले जब तक उसका रंग बदल ना जाए. अगर मेवा कड़क हो तो उसे कद्दूकस कर ले.मैंने यहाँ घर पे बनाया हुआ मेवा इस्तेमाल किया है. गेस बंध कर दे. जब मावा या खोया ठंडा हो जाए तब उसे एक बाउल में निकाल ले.
चम्मच से मावा को बिच बिच से काट कर एकसमान करले. गेस को बंध करले.
जब मावा या खोया ठंडा हो जाए तब उसे एक बाउल में निकाल ले. अब मावा या खोया में पीसी हुयी चीनी,किसमिस, सूखे मेवे, कसा हुआ नारियल तथा इलायची पावडर मिलाकर अच्छे से मिला ले.
चम्मच से सब को मिला दे. गुजिया में भरने का मावा मिश्रण तैयार है.
आइये अब गुजिया मोड़ना सीखते है.
3. गुजिया रेसिपी – गुजिया मोड़कर बांधने की विधि
आटे के छोटे छोटे निम्बू जैसे लोई बनाकर उसे गिले कपडे से धक् दे ताकि सुख ना जाए. अब हर लोई को लेकर चकले पर रखे और बेलन की मदद से ३ से ४ इंच तक की पुरिया बेल ले. अगर सभी पूरी को एक आकार प्रदान करना हो तो कटोरी से काट लीजिए.
चलिए अब गुजिया में मावा का मिश्रण भरते है. एक पूरी को हाथ में लीजिए और उसमे मिश्रण या कसर को भरिये. उसके अन्दर मावे का मिश्रण भरिये .अब उसकी सतह पर थोडा सा पानी लगाकर उसे दबाकर अच्छे से बंध कर ले. बाहरी सतह को मोड़कर अच्छे से दबा दे जिससे गजिया अच्छे से बंध हो और तलने पर खुल ना जाए.आप बाज़ार में मिलने वाले गुजिया मोल्ड का उपयोग भी कर सकते है. मैंने यहाँ हाथ से ही गुजिया को फोल्ड किया है.
गुजिया में अब मिश्रण भरकर और मोड़ कर तैयार है.
ऊपर दी गए सुचन के अनुसार बाकि के गुजिया को मिश्रण भरकर और मोड़कर तैयार कर ले.
अब आखरी भाग. गुजिया को अब तल लेते है. आप गुजिया को ओवन में बेक भी कर सकते है. बेक किये गए खाने में स्वास्थ्यवर्धक है पर स्वाद तो तले हुए गुजिये का ही आता है.
4. गुजिया रेसिपी – गुजिया तलने की विधि
एक कढाई में तेल गरम कर ले. पारम्परिक तरीके से गुजिया बनाने के लिये उसको घी में तला जाता है. पर मैंने यहाँ तेल इस्तेमाल किया है.उसमे गुजिया को सावधानी पूर्वक डाले. गुजिया को धीमी आंच पर तले, ता की उसकी बाहरी सतह कड़क और करारी बने.
गुजिया को हलके सुनहरे रंग का होने तक तल ले.
कढाई से निकल कर गुजिया को किचन नेपकिन में निकाले जिससे अधिक तेल सोंख ले.
मीठे मावा से भरे गुजिया तैयार है.
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