तिल चिक्की – Til Chikki Recipe in Hindi – तिल चिक्की रेसिपी या तिलगुल रेसिपी: पतंगों का त्यौहार या नि कि मकरसंक्रांति नजदीक ही है तो सभी गुजरती घरो में चिक्की बननी शुरू हो जाती है. ये चिक्की गुड या चीनी से बनती है जिसमे तिल, सिंगदाना और सुका मेवा मिलाया जाता है. अलग अलग तरह की चिक्की मकरसंक्रांति के त्यौहार पर बनाई जाती है.
मेरे घर में सभी तरह की चिक्की बनायी जाती है जैसे की तिल की चिक्की, दालिया की चिक्की , सिंगदाना चिक्की और ममरा या मुरमुरे की चिक्की.मेरी माँ ये सभी चिक्की को बड़े चाव से बनाती है. ये बनाना बहुत आसान है बस आपको इसका तरीका अच्छे से आ जाए.और ये तुरंत बन जाती है.
मकरसंक्रांति का त्यौहार पुरे भारतभर में मनाया जाता है और अलग अलग नाम से जाना जाता है. जैसे गुजरात में उतरायन और महाराष्ट्र में मकरसंक्रांति. तमिलनाडू में पोंगल तो हरियाणा में माघी..और हिमाचल और पंजाब…. जो भी नाम से जाना जाए पर है ये कृषि त्यौहार जब खेतो में फसल को काटा जाए.
इस त्यौहार में महाराष्ट्र के लोग एक दुसरे के घर जाते है और तिल चिक्की के साथ रंगबिरंगी हलवा देते है. और एक दुसरे को अभिवादन करते है. ये रिवाज सदियों से चला आ रहा है और यहाँ के लोग इसे अच्छे से निभाते है.
इस तिल चिक्की रेसिपी में मैंने तिल की चक्की और तिल के लड्डू बनाये है. ये दोनों ही गुड और तिल के मिश्रण से बनते है. चकले पे बेल के बनाओ तो चिक्की और हाथो से गोल बनाओ तो लड्डू.मगर लड्डू बनाते वक्त सावधान रहिये क्योकि गरम मिश्रण से आपके हाथ जल भी सकते है.
तिल्गुल / तिल चिक्की कुकिंग टिप्स
- गुड जब पिघलना शुरू हो तब एक बड़ा चम्मच पानी मिलाए ता की तिल की चिक्की को बेल ने के लिये आपको समय मिले.
- गुड जब गरम होगा तो उसके बुलबुले बनेंगे.जब बुलबुले बनने बंध हो जाए तो गुड चिकना हो जायेगा तब आप उसमे तिल मिलादे.
- तिल की चिक्की को नरम बनाने के लिये पहले उसे धोले और फिर सुखा ले.बाद में तिल को हल्का सा सेक ले.इससे चिक्की नरम भी बनेगी और खाने में कुरकुरापन आएगा.
- जहा भी आप चिक्की के मिश्रण को निकलने वाले हो वहा पहले घी लगाले. जिससे चिक्की चिपक न जाए.
- आप इस चिक्की मिश्रण के लड्डू भी बना सकते है .बस आप उसके लड्डू बनाने से पहले अपने हाथो को गिला करले जिससे आपको चिक्की मिश्रण गरम न लगे.
तिल चिक्की बनाने की विधि (Til Chikki Recipe in Hindi)
इस तिल चिक्की रेपिपी के लिये अओको निचे दी गई सामग्री चाहिए: तिल और गुड. आप मुझसे शर्त लगाले , इस घर की बनी चिक्की से बहेतर चिक्की आपको कही नहीं मिलेगी.ये स्वाद में तो अव्वल होगी ही ऊपर से आपको तसल्ली रहेगी की ये आपने अपने हाथो से इसे घर पे बनाई है.
ज्यादातर लोग तिल को सीधे ही सेक लेते है. और फिर उसकी चिक्की बनाते है. पर मैंने अपनी माँ से ये सिखा है की तिल को सेक ने से पहले धो कर सुखालेने केबाद सेक कर चिक्की बनाने से चिक्की में कुरकुरापन तो आटा ही है साथ में वो नरम भी बनती है.
निचे दिए गए चित्र के अनुसार तिल को अच्छे से पानी के निचे लेकर धोले.
फिर उसे एक कपडे में फैलाकर अधिक पानी सोख ले.
कपडे पे तिल को अच्छे से फैला ले ताकि तिल का गिला पन कम हो जाए.
एक कढाई में तिल को लेकर जब तक उसके फूटने की आवाज ना आये उसे सेक ले. इसतरह तिल की चिक्की कड़क नहीं पर नरम बनेगी.
एक कढाई को गरम करके उसमे पिसा हुआ गुड लेले.
एक चम्मच पानी मिलाए तो इससे आपको चिक्की रोल करने का समय मिलता है नहीं तो ये मिश्रण तुरंत ही सख्त बन जायेगा.
धीमी आंच पर गुड को तब तक पकाए जब तक वो पिघलने ना लगे.
जैसे ही गुड पिघलने लगेगा उसमे से बुलबुले बनना शुरू हो जायेगा. इस समय उसे लगातार हिलाते रहे.
तब तक हिलाए जब तक बुलबुले बनना बंध ना हो जाए और गुड एकदम चिकना ना हो जाए.
अब समय है सेके हुए तिल डालने का.
अब गुड और तिल को बराबर से मिला दे.
रोटी बनाने वाले चकले पर १/२ चम्मच घी लगाले.और बैलन पे भी थोडा घी लगाले. जिससे चिक्की चिपक न जाए. अब इस मिश्रण को चकले पर निकाल ले.
तिल के मिश्रण पर एक समान दबाव बनाये और एक बड़े गोले सा आकर दे. अपने हाथो को पानी से गिला करले जिससे आपको चिक्की मिश्रण गरम न लगे.
बैलन की मदद से तिल के मिश्रण को जितना पतला चाहे बेलले.
बेलने के बाद चिक्की कुछ इस प्रकार दिखेगी.
बेलने के बाद तुरंत ही उसमे छुरी की मदद से चौकोल काट ले क्योकि बाद में ये मिश्रण सख्त बन जायेगा.
तिल की चिक्की तैयार है. आप इस चिक्की को ५ से ७ दिन तक एयर टाईट कंटेनर में भी भर कर रख सकते है.
तिल चिक्की रेसिपी बॉक्स (Til ki Chikki in Hindi)
- तिल : 100 ग्राम
- गुड: 1/2 पिसा या कसा हुआ
- पानी: 1 बड़ा-चम्मच
- घी : 1 चम्मच
- तिल को अच्छे से पानी के निचे लेकर धोले.
- फिर उसे एक कपडे में फैलाकर अछेसे सुखा ले.
- एक कढाई में तिल को लेकर जब तक उसके फूटने की आवाज ना आये उसे सेक ले. इसतरह तिल की चिक्की कड़क नहीं पर नरम बनेगी.
- तिल को सेक ने के बाद एक प्लेट में निकलकर ठंडा होने दे.
- गुड को छुरी की मदद से एकदम छोटे टुकडो में काट ले,.
- रोटी बनाने वाले चकले पर १/२ चम्मच घी लगाले.और बैलन पे भी थोडा घी लगाले.
- एक कढाई को गरम करके उसमे पिसा हुआ गुड लेले. उसमे एक चम्मच पानी मिलाए तो इससे आपको चिक्की रोल करने का समय मिलता है नहीं तो ये मिश्रण तुरंत ही सख्त बन जायेगा.
- धीमी आंच पर गुड को तब तक पकाए जब तक वो पिघलने ना लगे.
- जैसे ही गुड पिघलने लगेगा उसमे से बुलबुले बनना शुरू हो जायेगा. इस समय उसे लगातार हिलाते रहे.
- तब तक हिलाए जब तक बुलबुले बनना बंध ना हो जाए और गुड एकदम चिकना ना हो जाए.
- अब समय है सेके हुए तिल डालने का. तिल डालकर गेस को बंध कर दे.
- अब गुड और तिल को बराबर से मिला दे.
- रोटी बनाने वाले चकले पर १/२ चम्मच घी लगाले.और बैलन पे भी थोडा घी लगाले. जिससे चिक्की चिपक न जाए. अब इस मिश्रण को चकले पर निकाल ले.
- तिल के मिश्रण पर एक समान दबाव बनाये और एक बड़े गोले सा आकर दे. अपने हाथो को पानी से गिला करले जिससे आपको चिक्की मिश्रण गरम न लगे.
- बैलन की मदद से तिल के मिश्रण को जितना पतला चाहे या १/४ इंच जितना बेलले.
- बेलने के बाद तुरंत ही उसमे छुरी की मदद से चौकोल काट ले क्योकि बाद में ये मिश्रण सख्त बन जायेगा.
- तिल की चिक्की तैयार है. आप इस चिक्की को ५ से ७ दिन तक एयर टाईट कंटेनर में भी भर कर रख सकते है.
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