मेथी भाजी (Methi Bhaji Recipe in Hindi) – मेथी एक स्वास्थय वर्धक और सेहत के लिए बोहोत अच्छी माने जाने वाली हरी सब्ज़ी है। मेथी के अलावा पालक, सरसो इत्यादि साग भी सेहत के लिए बोहोत अच्छे माने जाते है। मेथी अपने कड़वेपन के वजह से कम पसंद किय जाती है पर उससे बनने वाली मेथी की भाजी बिलकुल भी कड़वी नहीं होती। मेथी से कई तरह के पकवान बनते है जैसे मेथी थेपला, मेथी मटर मलाई सब्ज़ी, आलू मेथी और कॉर्न मेथी।
आज हम मेथी की हरी पत्तिओ से बनती स्वादिस्ट महाराष्ट्र में प्रचलित भाजी बनाना सीखेंगे।
- मेथी के पत्ते: 2 जोड़ी
- मूंग दाल: 1/3 कप
- हींग: 1/4 छोटा-चम्मच
- अदरक: 1 छोटा-चम्मच
- लहसुन: 1 छोटा-चम्मच
- प्याज़: 1/2 कप लम्बा कटा हुआ
- हरी मिर्च: 1 मिर्च
- चीनी: 1 छोटा-चम्मच
- निम्बू का रस: 1 छोटा-चम्मच
- नमक: 2 छोटे-चम्मच
- मेथी की पत्तिया तोड़ कर साफ़ पानी में २ से ३ बार धो ले।
- धूलि हुई मेथी से पानी छान ले और बाजु में सूखने रख दे।
- मूंग दाल को पानी से धोकर १० से १५ मिनिट तक भिगो ले।
- एक बड़ी कढ़ाई को गरम करे और उसमे तेल डाले।
- तेल गरम होने पर कढ़ाई में हींग, बारीक़ कटा लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डाले।
- अब लम्बे कटे हुए प्याज़ डाले और १ मिनिट तक प्याज़ नरम होने तक पकाए।
- मूंग दाल में से पानी हटा ले और मूंग दाल को कढ़ाई में डाले।
- मूंग दाल को प्याज़ के साथ २ से ३ मिनिट तक पकने दे।
- सब्ज़ी में अब हल्दी और धनिया पाउडर डाले और अच्छे से मिला ले।
- अब मेथी की पत्तिओ को कढ़ाई में डाले और २ चम्मच की मदद से मिला ले।
- मेथी को २ मिनिट तक पकने दे जब तक वो सिकुड़ कर आधी हो जाये।
- मेथी पकने लगे तब सब्ज़ी में नमक और चीनी डाले और १ चम्मच निम्बू का रास मिला ले।
- अच्छे से मिलाकर मेथी को 2 मिनिट तक खुले ढक्कन पकने दे.
- सब्ज़ी को अच्छे से मिला ले और २ मिनिट तक ढक्कन खोलकर पकने दे।
- मेथी भाजी (methi bhaji in hindi) तैयार है। इस महाराष्ट्र स्टाइल मेथी भाजी को गरमा गरम फुल्का, चपाती या तांदळाची भाकरी के साथ परोसे।
मेथी भाजी – Methi Bhaji Recipe in Hindi
मेथी भाजी बनाने के लिए हमें इन सामग्रीओ के आवस्यकता होगी: २ बड़ी मेथी की जोड़ी, १/२ लम्बा कटा हुआ प्याज़, एक हरी मिर्च, अदरक और लहसुन कद्दू कास किये हुए, १/२ कप धूलि मूंग दाल पानी में भिगोई हुई, नमक और चिनि. मेथी से पत्तिया तोड़ कर साफ़ पानी से २ से ३ बार धो ले. धूलि हुई मेथी से पानी छान ले बाजु में रख दे. मूंग दाल को पानी से धोकर १० से १५ मिनिट तक भिगो ले.
एक बड़ी कढ़ाई में तेल गरम करे। मेथी की मात्रा के अनुसार कढ़ाई लीजिये। मेथी पकने के बाद सिकुड़ जाती है इसीलिए हम काफी बड़े बर्तन का उपयोग करेंगे।
तेल गरम हो जाये फिर हींग, हरी मिर्च, अदरक और लहसुन डाले और पकाए।
अदरक और लहसुन पकने लगे फिर लम्बे कटे हुए प्याज डाले और १ मिनिट तक पकाए।
प्याज़ को नरम होने तक पकने दे।
प्याज़ पक जाये फिर मूंग दाल मिलाए और २ से ३ मिनिट तक दाल नरम होने तक पकने दे।
मूंग दाल को २ मिनिट तक नरक होने तक पकने दे।
आधा चम्मच हल्दी डाले और मिला ले।
एक चम्मच धनिया पाउडर मिला ले।
सभी मसलो को अच्छे से मिलकर २ मिनिट तक पकने दे।
अब मेथी की पत्तिओ को जोड़े।
बड़े चम्मच की मदद से मेथी की पत्तिओ को अच्छे से मिला ले और २ मिनिट तक पकने दे। मेथी सिकुड़ कर आधी हो जाएगी।
मेथी नरम होने पर उसमे चीनी और स्वाद अनुसार नमक जोड़े और मिला ले।
मेथी की भाजी को १ या २ मिनिट तक पकने दे। अब १ चम्मच निम्बू का रास जोड़े और ढक्कन खुला छोड़कर मेथी भाजी को पकने दे।
मेथी भाजी (methi bhaji recipe in hindi) तैयार है। मेथी भाजी को गरमा गरम फुल्का, चपाती या तांदळाची भाकरी (चावल के आटे की रोटी) के साथ परोसे।
मेथी भाजी के अलावा इन रेसिपी को हिंदी में पढ़िए : मेथी के थेपले
Deepti says
March 4, 2018 at 4:13 pmOh My God, Really Awesome. I really Inspired when I read your complete Blog. Such beautiful written. Thank you So much for sharing awesome content. Keep it up