खट्टा ढोकला (Khatta Dhokla Recipe in Hindi) – गुजरात राज्य में ढोकला बोहोत ही प्रचलित पकवान है जो मज़े से बनाया और खाया जाता है. ढोकले के कई प्रकार है जैसे सैंडविच ढोकला, इदरा ढोकला, मुठिया ढोकला इत्यादि. आज हम एक और स्वादिस्ट ढोकला बनाना सीखेंगे जिसे खट्टा ढोकला कहते है.
खट्टा ढोकला गुजरात के कठियावाद प्रान्त में बोहोत प्रचलित है. इन्हें खाटिया ढोकला भी कहते है. इस ढोकले में दही डालने से वे खट्टे हो जाते है.
- चना दाल और चावल का आटा: 2 कप
- चना दाल: 1 चम्मच
- दही: 2 चम्मच
- पानी: 1 कप
- अदरक: 1/2 इंच टुकडा, कद्दू कस किया हुआ
- लहसुन: 1/2 चम्मच, कद्दू कस
- हरी मीर्च: 1 छोटा-चम्मच, बारीक़ कटा हुआ
- हल्दी: 1 छोटा-चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा-चम्मच
- खाने का सोडा: 1 छोटा-चम्मच
- नमक: स्वाद अनुसार
- बेसन और चावल के आटे को एक बाउल में निकालिए.
- आटे में दही और साबुत चना दाल डालिए.
- पानी डालते डालते ढोकला का मिश्रण तैयार कर लीजिये.
- खट्टा ढोकला के घोल को गरम स्थान पर ८ से १० घंटो को लिए धक के रख दे. इससे घोल में खमीर उठ जाएगा.
- ढोकले के घोल में बारीक़ कटी हुई हरी मिर्च, कद्दू कस किया हुआ अदरक, लहसुन डालिए.
- अब ढोकले के घोल में हल्दी पाउडर और स्वाद अनुसार नमक डालकर अच्छे से मिला ले. ढोकले का घोल अगर सख्त हो तो पानी डालकर पतला करले.
- अब खट्टे ढोकले के घोल में से एक हिस्सा अलग बाउल में निकाल लीजिये और उसमें एक चुटकी खाने का सोडा डालकर अच्छे से मिला ले.
- दूसरी तरफ ढोकले को बाफ देने के लिए ढोकला का कुकर तैयार करे. किसी भी बड़े बर्तन में पानी भरके उसमे एक छन्नी रख के उसे ढोकले को बाफने के लिए इस्तमाल कर सकते है.
- ढोकला बाफ ने के लिए एक प्लेट में तेल लगाकर उसमे ढोकले का घोल ले लीजिये और अच्छे से फेला दीजिये.
- ढोकले की प्लेट पर लाल मिर्च पाउडर का छिड़काव करे और ८ से १० मिनिट के लिए बाफ्ने रखे.
- ढोकला तैयार होने के बाद वो पका है या नहीं ये जाच ले. इसके लिए एक चम्मच ढोकले में डालकर देखे.
- बाकि बचे घोल से इसी प्रकार से खट्टा ढोकला तैयार करले.
- खट्टा ढोकला तैयार है. इसे किसी भी आकार में काटकर सर्विंग प्लेट पर निकाल ले.
- खट्टा ढोकला और तेल और लहसुन की चटनी के साथ परोसे.
2. खट्टा ढोकला को नरम बनाने के लिए 2-3 बूंद निम्बू का रस खाने के सोडा में उपर डालिए.
खट्टा ढोकला बनाने की विधि – Khatta Dhokla Recipe in Hindi
खट्टा ढोकले का घोल चावल और बेसन से बनता है. अगर आपके पास चावल का आटा ना हो तो आप चना दाल और चावल को पानी में रातभर भिगो कर रखे और अगले दिन मिक्सर में पिस ले. इस मिश्रण को अब दही डालकर रख सकते है. आइये अब खट्टा ढोकला का घोल बनाते है.
- एक बाउल में 2 कप बेसन और चावल का आटा ले.
- एक चम्मच साबुत चना दाल और दही डालकर मिश्रण को अच्छे से मिला ले.
- पानी डालते डालते ढोकले की मिश्रण को तैयार करले.
- ढोकले के घोल के ८ से १० घंटो के लिए धक कर रख दे. इससे घोल में खमीर उठ जाएगा.
खट्टे ढोकले का घोल ८ से १० घंटे में तैयार हो जाएगा. इस घोल के आप फ्रिज में एयर-टाइट कंटेनर में रख कर स्टोर कर सकते है. इससे ढोकले का घोल और खट्टा नहीं होगा. खट्टा ढोकले का बटेर तैयार है. आइये अब ढोकले बनाते है.
खट्टा ढोकले को बाफने की विधि (Khatta Dhokla Recipe in Hindi)
खट्टे ढोकले के घोल में बारीक़ कटी हुई हरी मिर्च, कद्दू कस किया हुआ अदरक और लहसुन, हल्दी और स्वाद अनुसार नमक मिलाईय. ढोकला का घोल अगर सख्त हो तो थोडा पानी डालकर ठीक कर लीजिये. ढोकले का घोल डोसा के घोल जितना नरम रखिये.
खट्टा ढोकले का घोल बाफ देने के लिए तैयार है. इस ढोकले के किसी भी आकार के सांचे में तैयार कर सकते है. कई लोग खट्टा ढोकला इडली बनाने वाले सांचे में भी बनाते है. गुजरात राज्य में खट्टा ढोकला इदरा ढोकला की तरह थाली में ही बनाते है.
खट्टा ढोकला बनाने की विधि:
- खट्टे ढोकले का घोल जाच ले. जरुरत अनुसार पानी डालकर मिलाले. नमक भी जाच ले.
- ढोकले के घोल में से एक हिस्सा लीजिये और खाने का सोडा मिलिए. 2 से 3 बूंद निम्बू का रस डालिए और अच्छे से मिला ले. खाने के सोडा के ढोकले नरम बनेंगे.
- खट्टा ढोकला बनाने के लिए ढोकले का कुकर तैयार करे. इसके लिए आप साधारण कुकर का भी उपयोग कर सकते है. एक छोटी थाली कुकर में रखे और कुकर में 1 से 2 कप पानी डालिए. ढोकला की प्लेट उपर रखे और पानी न जाये ये ध्यान रखे.
- ढोकले की थाली में तेल लगाए और ढोकले का घोल बिछाए.
- उपर से थोड़ी लाल मिर्च पाउडर छिडके.
- खट्टे ढोकले को ८ से १० मिनिट के लिए बाफने रख दे.
ध्यान से ढोकले को थाली में से निकालिए और सर्विंग प्लेट पर रखे. चाकू की मदद से खट्टे ढोकले को कांट ले.
स्वादिस्ट खट्टा ढोकला तैयार है.
खट्टे ढोकले को तेल और लहसुन की चटनी के साथ परोसे.
Leave a Reply