दाल धोक्ली – Dal Dhokli in Hindi: दाल धोक्ली एक गुजराती पकवान है जो तुर दाल की दाल और गेहू के आटे की धोक्ली से बनती है. यह पकवान खाने में स्वादिस्ट और पोस्टिक भी होता है. गुजरात राज्य में लोग मज़े से दाल धोक्ली दोपहर के खाने में या रात के खाने में खाते है. दाल धोक्ली बची हुई दाल से भी बना सकते है. आइये पढ़ते है दाल धोक्ली बनाने की विधि फोटो के साथ.
- गेहू का आटा: 2 कप
- मुमफली: 1/3 कप, पीसा हुआ
- तिल: 1/4 कप, पीसा हुआ
- लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा-चम्मच
- हल्दी पाउडर: 1/2 छोटा-चम्मच
- गरम मसाला: 1/2 छोटा-चम्मच
- धनिया पाउडर: 1 छोटा-चम्मच
- अदरक: 1 छोटा-चम्मच, कद्दू कस किया हुआ
- लहसुन: 1 छोटा-चम्मच, कद्दू कस किया हुआ
- तेल: 1 चम्मच
- पानी: 1/2 कप
- नमक: स्वाद अनुसार
- तुर दाल: 1 कप, उबली हुई
- तेल: 1 चम्मच
- दालचीनी: 1/2 इंच बड़ा टुकडा
- लौंग: 3 टुकड़े
- राइ: 1 छोटा-चम्मच
- जीरा: 1 छोटा-चम्मच
- टमाटर: 1/2 कप, कटा हुआ
- अदरक: 1 छोटा-चम्मच, कद्दू कस किया हुआ
- हरी मिर्च: 1 मिर्च, कटी हुई
- कड़ी पत्ता: 5 पत्ते
- मुमफली: 1/4 कप, इच्छानुसार
- लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा-चम्मच
- हल्दी पाउडर: 1/2 छोटा-चम्मच
- निम्बू पानी: 1 चम्मच
- चीनी या गुड़: 1 चम्मच
- हरा धनिया: 1/2 कप, बारीक़ कटा हुआ
- नमक: स्वाद अनुसार
- अदरक और लहसुन को कद्दू कस कर लीजिये. मुमफली और तिल को कूट कर पीस लीजिये.
- एक बाउल में गेहू का आटा लेकर उसमें लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, पीसा हुआ अदरक लहसुन, थोडा तेल और गरम मसाला डालकर अच्छे से मिला लीजिये.
- तेल और मुमफली का पाउडर आटे में मिलिए और थोडा थोडा पानी डालकर अच्छे से रोटी जैसा आटा गुंड लीजिये. रोटी के आटे से थोडा सख्त आटा गुन्दिये.
- धोक्ली के आटे से लोई बनाकर चकले पर थोडा सुखा आटा डालकर हो सके उतना पतला बेल लीजिये.
- अब गैस पर तवा गरम करे और धोक्ली को दोनों तरफ हल्का हल्का शेक ले.
- शिकी हुई धोक्ली को ठंडा होने दे और फिर चोकोर आकार में काट ले.
- तुर दाल को धोकर १० से १५ मिनिट के लिए प्रेशर कुकर में उबाल ले.
- एक कड़ाई में तेल गरम करे और राइ, जीरा, लौंग और दालचीनी डालकर भूनने दे.
- राइ फूटने लगे फिर पीसा हुआ अदरक, हरी मिर्च और कड़ी पत्ता डालिये. अदरक को एक मिनिट तक गरम तेल में भूनिए.
- अब पीसी हुई मुमफली, कटा हुआ टमाटर डालकर एक मिनिट तक टमाटर नरम होने तक पकाए.
- उबली हुई तुर दाल और पानी डालकर मिलाले. दाल में अब लाल मिर्च, गरम मसाला, हल्दी डालिए और अच्छे से मिला ले.
- दाल को ५ से ८ मिनिट तक पकने दे.
- दाल उबलने लगे फिर उसमे धोक्ली डालकर ५ मिनिट तक तेज आच पर पकाए.
- गुजराती दाल धोक्ली तैयार है, हरा धनिया डालकर गार्निश करे और गरमा गरम परोसे.
दाल धोक्ली की धोक्ली बनाने की विधि (Dal dhokli in Hindi).
धोक्ली बनाने के लिए हमे मुमफली, तिल, कद्दूकस किया हुआ अदरक और लहसुन और गरम मसाला पाउडर का इस्तमाल करेंगे. इसके अलावा हम लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर भी धोक्ली में डालेंगे.
धोक्ली में हम मुमफली और तिल का प्रयोग करेंगे. इससे धोक्ली स्वादिस्ट बनती है. तिल और मुमफली को मिक्सर में पीस लीजिये.
एक बाउल में गेहू का आटा लेकर उसमें लाल मीच पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी, कसा हुआ अदरक लहसुन, थोडा तेल, गरम मसाला और स्वाद अनुसार नमक डालकर मिला ले.
मुमफली और तिल डालकर मिला ले.
थोडा थोडा पानी डालकर आटा गुंड लीजिये.
धोक्ली का आटा थोडा सख्त गुंडे.
धोक्ली के आटे से लोई बना लीजिये.
धोक्ली की लोई को चकले पर रख कर थोडा सुखा आटा लागले.
धोक्ली ली लोई को हो सके उतना पतला बेल ले.
गैस पर तवा गरम करके धोक्ली को दोंनो तरफ से शेक ले. धोक्ली को पूरी तरह नहीं शेकना. सिर्फ कच्चा पक्का शेक ले.
धोक्ली को दोंनो तरफ कच्चा पक्का शेक ले.
शिकी हुई धोक्ली को चोकोर टुकडो में काट ले.
धोक्ली तैयार है. दाल बनने तक धोक्ली को रख ले.
चलिए अब दाल धोक्ली की दाल बनाते है.
दाल धोक्ली की दाल बनाने की विधि (Dal dhokli in Hindi).
दाल धोक्ली की दाल बनाने के लिए तुर दाल का उपयोग होता है.
तुर दाल को अच्छे से धोकर १० मिनिट के लिए पानी में भिगो ले.
दाल धोकली की दाल मे हम तमातर, हरी मिर्च, अदरक, मुमफली, दालचीनी और लौंग डालकर पकेंगे.
तुवर दाल को पानी में धोकर प्रेशर कुकर में 3 से 4 सीटी ले लीजिये. कुकर को ठंडा होने दे और फिर दाल को हैंड ब्लेंडर से पीस ले.
तडके के लिए एक कड़ाई में तेल गरम करे और तेल में राइ, जीरा, दालचीनी, लौंग डालकर फूटने दे.
राइ फूटने लगे फिर कसा हुआ अदरक, हरी मिर्च और कड़ी पत्ता डाले और 1 मिनिट तक कच्चापन हटने तक पकाए.
अब मुमफली और टमाटर डाले और एक मिनिट तक पकने दे.
टमाटर नरम होने तक पकने दे.
टमाटर नरम हो जाये फिर उबली हुई तुवर दाल मिला ले.
उबली हुई तुवर दाल मिलाले और 3 कप पानी डालकर मिक्स करे.
दाल में लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, गरम मसाला और नमक डालकर मिला ले.
दाल को ५ से ७ मिनिट तक पकने दे. दाल चख ले और जरुरत अनुसार नमक डाल ले.
दाल उबलने लगे फिर धोक्ली के टुकड़े दाल में मिला ले. दाल धोक्ली को ५ मिनिट तक इकठ्ठा तेज आच पर पकाए.
स्वादिस्ट दाल धोक्ली तैयार है.
दाल धोक्ली के उपर हरा धनिया डालिए और चावल या जीरा राईस और छास के संग परोसे.
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