महाराष्ट्रियन कढ़ी (Maharashtrian Kadhi Recipe in Hindi) – कढ़ी ये भारत की छास या दही और चने के आटे या बेसन से बनने वाली खूब प्रसिद्ध वानगी है. इस सरल सी वानगी को कई अलग अलग तरह से बनाया जा सकता है. जैसे कि गुजराती कढ़ी, पंजाबी कढ़ी और राजस्थानी कढ़ी इत्यादि. झारखण्ड की कढ़ी भी परेह के नाम से जानी जाती है. कढ़ी में बेसन के पकोड़े भी मिलाए जाते है. जिसे पंजाबी में पकोड़ा कढ़ी कहा जाता है.
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ज्यादातर कढ़ी को खट्टे दही या छास से बनाते है, जिससे उसमें एक अलग सा खट्टापन आता है. कढ़ी को तैयार करने के लिये उसमे बेसन मिलाया जाता है. इस मिश्रण में अलग अलग भारतीय मसालों का जोंख दिया जाता है. जब कि सिन्धी कढ़ी में आप भारतीय मसालों के साथ सब्जियां भी देख सकते है.
कढ़ी पेट के लिये हल्का खाना और पचने में सरल मानी जाती है. इस लिये कढ़ी को रात्रि भोजन में खिचड़ी या चावल या जीरावाले चावल के साथ परोसना ज्यादा उचित है. गरम कढ़ी को जाड़े के दिनों में कई लोग सूप की तरह भी पीते है.
ये एक सरल महाराष्ट्रियन कढ़ी रेसिपी है. महाराष्ट्रियन कढ़ी में चीनी का मीठापन नहीं होता जो कि गुजरती कढ़ी में देखने को मिलता है. और इस कढ़ी में राय, जीरा, कड़ी पत्ता , लहसुन, अदरक, और हरी मिर्च को मिलाया जाता है.
इस महाराष्ट्रियन कढ़ी को बनाते वक्त ये बात का ख्याल रखे कि दही में बेसन को अच्छे से मिला ले ता कि उसमे गांठ न रहे. और इस कढ़ी को भारतीय मसालों के साथ जोंख लगाने के बाद भी एक उबाल आये तब तक हिलाते रहे. आप इस रेसिपी के लिये खट्टा दही का प्रयोग कर सकते है. मैंने यहाँ घर का बनाया दही उपयोग में लिया है आप चाहे तो बाज़ार से भी खरीद सकते है.
चलिए अब महाराष्ट्रियन कढ़ी की रेसिपी सीखिए फोटो के साथ.
महाराष्ट्रियन कढ़ी – Maharashtrian Kadhi Recipe in Hindi
स्वादिष्ट महाराष्ट्रियन कढ़ी बनाने के लिये आपको बस कुछ ही सामग्री चाहिए जैसे कि: दही, बेसन या चने का आटा, अदरक, लहसुन, हरी मिर्ची और कुछ भारतीय मसाले. मैंने यहाँ घर का बनाया दही उपयोग में लिया है आप चाहे तो बाज़ार से भी खरीद सकते है.
सब से पहले कढ़ी बनाने के लिये दही और बेसन को मिक्स करे. एक बड़े से कटोरे में दही लेकर उसे अच्छे से फेंट ले.उसमे १ १/२ बड़ा चम्मच बेसन या चने का आटा मिलाए और अच्छे से मिक्स करे.
१ कप दही में ११/२ बड़ा चम्मच बेसन या चने का आटा मिलाए.
पानी मिलाकर ब्लेंडर की मदद से अच्छे से फेंटे जिससे उसमे गांठ ना रह जाए.
अब इस मिक्षर में पानी मिलाए.१ कप दही में २ कप पानी मिलाए.हम इस कढ़ी को छास से भी बना सकते है.
सभी सामग्री को अच्छे से मिला ले.
अब कढ़ी बनाने का मिश्रण तैयार है. अब हम तड़का देने के लिये एक कढाई में १ चम्मच घी गरम करेंगे..
घी गरम होने पर राय तथा जीरा डाल दे
राय और जीरा फुट जाए तो उसमे कद्दूकस किया हुआ अदरक, लहसुन और बारीक़ कटी हरी मिर्च मिला ले.
जरा से समय तक उसे पका ले जिससे इन मसालों का कच्चा पन चला जाए.
अब इसमें कड़ी पत्ता या मीठा नीम मिला ले.
नीम पत्ता को १ मिनट तक घी में पका ले . कढ़ीमिक्षर को इस सेके हुए मसालों में मिलाए और अच्छे से हिला ले.
कढ़ी को अच्छे से धीमी या मध्यम आंच पर पकाते हुए उसका एक उबाल आने दे.
उसमे १/२ चम्मच हल्दी मिलाए.
१ चम्मच या अपने स्वादानुसार नमक मिलाए.
अच्छे से मिलाए और कढ़ी को धीमी आंच पर ७ मिनट तक पकाए.
आपकी स्वादिष्ट महाराष्ट्रियन कढ़ी तैयार है. आप इस कढ़ी को चावल, साडी खिचड़ी या मसाला खिचड़ी, पापड या अचार के साथ परोसे.
महाराष्ट्रियन कढ़ी – Maharashtrian Kadhi Recipe in Hindi
- दही: 1 कप
- बेसन: 1 1/2 बड़ा-चम्मच.
- पानी: 2 कप
- कड़ी पत्ता: 6 नंग
- हरी मिर्च: 1/4 चम्मच बारीक़ कटी हुई
- अदरक: 1/2 चम्मच कद्दूकस
- लहसुन: 1/2 चम्मच कद्दूकस
- घी: 1 चम्मच
- जीरा: 1 चम्मच
- राय: 1 चम्मच
- हल्दी पावडर: 1/2 चम्मच
- नमक: 1 चम्मच या स्वादानुसार
- एक बड़े से कटोरे में दही लेकर उसे अच्छे से फेंट ले.उसमे बेसन या चने का आटा मिलाए और अच्छे से मिक्स करे.
- पानी मिलाकर ब्लेंडर की मदद से अच्छे से फेंटे जिससे उसमे गांठ ना रह जाए.
- अब एक कढाई में घी गरम करे .
- घी गरम होने पर राय तथा जीरा डाल दे
- राय और जीरा फुट जाए तो उसमे कद्दूकस किया हुआ अदरक, लहसुन और बारीक़ कटी हरी मिर्च मिला ले.
- जरा से समय तक उसे पका ले जिससे इन मसालों का कच्चा पन चला जाए.
- अब इसमें कड़ी पत्ता या मीठा नीम मिलाके १ मिनट तक पका ले.
- कढ़ीमिक्षर को इस सेके हुए मसालों में मिलाए और अच्छे से हिला ले.
- अब आप कढ़ी को अच्छे से एक उबाल आने दे.
- और उसमे हल्दी और नमक मिलाए.
- अच्छे से मिलाए और कढ़ी को धीमी आंच पर ७ मिनट तक पकाए.
- आपकी स्वादिष्ट कढ़ी तैयार है. आप इस कढ़ी को चावल, साडी खिचड़ी या मसाला खिचड़ी के साथ परोसे.