बैंगन पापड़ी (Baingan Papdi Recipe in Hindi) – बैंगन पापड़ी सब्जी, ये सब्जी को ना ही तो आप मेहमान के आने पर बनायेंगे, न ही ये आपको रेस्तोरां में या ठेलो पे खाने को मिलेगी. पर ये एक हर गुजरती घरो में बनने वाली सब्जी है. ये सब्जी बनाने में सरल और पचने में अच्छी है. इसके लिये आपको सुरती पापड़ी या वाल पापड़ी चाहिए जो लगभग सभी सब्जी वालो के पास मिल जाएगी. वैसे ये सिर्फ जाड़ो में मिलने वाली सब्जी है पर गुजरात और महाराष्ट्र में ये आपको पुरे साल मिल जाएगी.
वाल पापड़ी को सुरती पापड़ी भी कहते है. ये जाडो के मौसम में मिलती है. ये थोड़ी सी दबी हुई होती है. हर एक पापड़ी में तीन से चार दाने होते है जो कि आसानी से अलग किये जा सकते है. इस दानो को लिलवा कहते है. आप लिलवा से कई वानगी बना सकते है. जैसे कि लिलवा कचोरी , लिलवा सब्जी …. सुरती पापड़ी पौष्टिक होती है जो प्रोटीन और फाइबर से भरपूर होती है. इस पापड़ी को बैंगन के साथ मिलाकर आप एक बहोत अच्छी सब्जी बना सकते है.
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इस बैंगन पापड़ी की सब्जी के लिये मैंने अजवाइन का छोंक दिया है और इसमें गुड मिलाया है. और लहसुन इसे एक अलग ही स्वाद देता है.
ये गुजराती सब्जी बनाने में बहोत आसान है. अगर आपको बैंगन पसंद है तो ये सब्जी जरुर बनाए. आपको रेगुलर बैंगन मसाला, आलू बैंगन और बैंगन के भरते से कुछ अलग खाने को मिलेगा.
- बैगन : 1/2 कप
- सुरती पापड़ी : 1 कप
- तेल: 1 बड़ा-चम्मच
- लहसुन : 2 चम्मच काटे हुए
- टमाटर : 1/2 कप बारीक़ काटे हुए
- अजवाइन : 1 चम्मच
- नमक: 1 चम्मच या स्वादानुसार
- हल्दी पावडर: 1/2 चम्मच
- धनिया पावडर: 1 चम्मच
- जीरा पावडर : 1 चम्मच
- लाल मिर्च पावडर: 1 चम्मच
- गुड : 1 बड़ा-चम्मच
- पानी: 1 कप
- बैंगन और सुरती पापड़ी को अच्छे से धो कर सारा पानी सोंख ले.
- बैंगन को मध्यम चौकोल में काट ले.
- पापड़ी के दोनों तरफ से छोर निकाल कर दोनों इस्सो को अलग करले.
- एक कुकर में तेल गरम कर और उसमे अजवाइन डाले.
- अजवाइन चटक जाए तो उसमे लहसुन डालकर एक मिनट के लिये हिलाए.
- अब इसमें बारीक काटे टमाटर मिलाकर तब तक पकाए जब तक ये टमाटर नरम ना हो जाए.
- कटी हुई पापड़ी और बैगन को भी डालकर अच्छे से मिला ले.
- अब मसाले मिलाए.हल्दी,लाल मिर्च, जीरा पावडर, धनिया पावडर और नमक मिलाकर फिर से अच्छे से मिक्स करे ता कि सरे मसाले उसमे मिल जाए
- सब्जी में एक बड़ा चम्मच गुड डाल के मिला ले.
- एक कप पानी मिलाये और सभी सामग्री को अच्छे से मिला दे.
- कुकर में इस सब्जी को दो सिटी तक या दस मिनट तक पकाए
- अब गैस को बंध करके कुकर को ठंडा होने दे.
- कुकर का ढक्कन खोलकर एकबार उसे अच्छे से मिला ले.
- आपकी बैंगन पापड़ी की सब्जी तैयार है. इस सब्जी को फुल्का रोटी , डाल और छास के साथ परोसे.
चलिए अब हम बनाते है आसान सी पर बहोत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद बैंगन पापड़ी की सब्जी उसके फोटो के साथ.
बैंगन पापड़ी सब्जी बनाने की विधि -Baingan Papdi Recipe in Hindi
इस सब्जी को बनाने के लिये पहले आप दोनों सब्जियों को काट ले. बैंगन और सुरती पापड़ी को अच्छे से धो कर सारा पानी सोंख ले. बैंगन को मध्यम चौकोल में काट ले. आप बैंगन को अपनी इच्छा अनुसार काट सकते है.
पापड़ी को काटना थोडा समय लेने वाला और मेहनती काम है. आप को एक एक पापड़ी को अलग से काटना पड़ेगा. पापड़ी के दोनों तरफ से छोर निकाल कर दोनों इस्सो को अलग करले.
अब बाकी की सामग्री की तैयारी कर लेते है. एक टमाटर को मध्यम टुकडो में काट ले और एक बड़ा चम्मच लहसुन को बारीक काट ले.लहसुन का स्वाद गुड के साथ मिलकर इस सब्जी के स्वाद को और उभारता है. हमें छोंक के लिये राय या जीरा की जगह अजवाइन चाहिए.
इस सब्जी को हम कुकर में बनायेंगे. एक कुकर में तेल गरम कर और उसमे अजवाइन डाले.
अजवाइन चटक जाए तो उसमे लहसुन डालकर एक मिनट के लिये हिलाए.
अब इसमें बारीक काटे टमाटर मिलाकर तब तक पकाए जब तक ये टमाटर नरम ना हो जाए.
टमाटर को दो मिनट तक अच्छे से पकाए.
कटी हुई पापड़ी और बैगन को भी डालकर अच्छे से मिला ले.
अब मसाले मिलाए.हल्दी,लाल मिर्च, जीरा पावडर, धनिया पावडर और नमक मिलाकर फिर से अच्छे से मिक्स करे ता कि सारे मसाले उसमे मिल जाए
सभी को अच्छे से मिला कर, मसालों को एक मिनट तक पकाले.
सब्जी में एक बड़ा चम्मच गुड डाल के मिला ले.
एक कप पानी मिलाये और सभी सामग्री को अच्छे से मिला दे.
इस सब्जी को दो सिटी तक या दस मिनट तक पकाए.
आपकी बैंगन पापड़ी की सब्जी तैयार है. इस सब्जी को फुल्का रोटी , दाल और छास के साथ परोसे.