शिमला मिर्च पुलाव (Simla Mirch Pulao Recipe in Hindi) – चावल से बनती वो दो भारतीय कौनसी वानगी है जो भारतभर में अत्याधिक परोसी जाती है? जवाब है: पुलाव और बिरयानी.ये सभी भारतीय की चावल से बनी पसंदीदा डिश है.पुलाव उत्तरभारतीय डिश है तो बिरयानी दक्षिण भारत के हैदराबाद की विश्वविख्यात वानगी है. पुलाव के मुकाबले में बिरयानी बनने में खूब वक्त लेती है पर दोनों स्वाद में अव्वल है. सही पुलाव बनाने के लिये चावल को भारतीय पारम्परिक मसाले के साथ उबलने पर उसका सही स्वाद और सुगंध आती है. पुलाव बनाने के कई तरीके प्रसिध्ध है. पहले चावल को उबालके फिर उसका छोंक लगाओ या फिर पहले सभी मसाले का छोंक लगाकर फिर उबाले..कैसे भी बनाओ आखरी में तो आपको मिलेगा स्वादिष्ट खुशबूदार पुलाव.
आज हम एक सरल सा प्याज और कप्सिकम से पुलाव बनायेंगे..बस ये दो सब्जियों से बना हुआ पुलाव खूब स्वादिष्ट बनेगा.आप इसमें पनीरमिलके पनीर केप्सिकम पुलाव भी बना सकते है. या फिर थोड़े मशरूम मिलाकर मशरूम केप्सिकम पुलाव.जो सब्जियां आपके फ्रिज में मिल जाए…बस उसी का उपयोग करके आप एक स्वादिष्ट पुलाव बना सकते है.
पुलाव बनाते वक्त आप अलग अलग मसाले भी इस्तेमाल कर सकते है. आप मुंबई के प्रसिद्द तवा पुलाव बनाने के लिये पावभाजी मसाला इस्तेमाल कर सकते है.यहाँ सिमला मिर्च पुलाव के लिये हम बासमती चावल को जीरा ,लौंग, चक्रफुल और काली मिर्च के साथ उबालेंगे जिससे उसमे इन मसालों की महक आये.
- बासमती चावल: 1/2 कप.
- केप्सिकम:1/2 कप, चौकोल में काटेहुए
- हरी मिर्च: 1 चम्मच , बारीक़ कटी
- प्याज़: 1/2 कप, कतरन में
- चक्र फुल: 1 नंग
- तेल: 2 बड़े-चम्मच
- हरा धनिया: 1 बड़ा-चम्मच, बारीक कटी हुई
- काला मरी: 4 नंग
- काजू: 6 नंग
- लोंग: 3 नंग
- नमक: 2 चम्मच या स्वादानुसार
- बासमती चावल को पानी में अच्छे से धो कर सारा स्टार्च निकालले और १५-२० मिनट तक भिगोकर रखले.
- अब एक कढाई में १ बड़ा चम्मच तेल गरम करके जीरा, लौंग , चक्रफुल और काली मिर्च डाले.
- जैसे ही जीरा सेक जाए तो उसमे भिगोये हुए बासमती चावल मिला ले.
- अब पानी चावल में मिलाकर उसे अच्छे से मिला ले.१ भाग पानी पे आप २.५ भाग पानी मिला सकते है.
- ढक्कन लगाकर बासमती चावल को १० से १५ मिनट तक उबलने से जब तक वो अच्छे से पक ना जाए. बीच बीच में ढक्कन खोलकर जाँच ले और जरुरत पड़े तो और पानी डाले.
- अब चावक को जांचे के चावल पाक गए है की नहीं. हमें उसे ज्यादा पका नहीं लेना.
- जब तक चावल पक जाए आप सब्जियों को काट कर रख ले. प्याज़ के कतरन, केप्सिकम या शिमला मिर्च को १/२ इंच के चौकोल में और धनिया को बारीक़ काट ले.
- अब सारे सब्जियों को पकाने के लिये १ बड़ा चम्मच तेल एक कढाई में ले कर उसमे पहले काजू डाले.
- एक बार काजू को सेक लेने के बाद उसे कढाई में से निकालकर बाजू में रख ले.
- उसी कढाई में प्याज़ को डालकर सेक ले जब तक वो नरम ना हो जाए.
- अब हरी मिर्ची और केप्सिकम मिलाकर अच्छे से पकने दे..
- आप के स्वादानुसार नमक मिलाकर हिला ले.
- सभी सामग्री को मिलाकर २ मिनट तक पका ले जब तक शिमला मिर्च थोड़ी सी पक ना जाए.
- अब इस समय इस सब्जियों में उबले चावल दल कर अच्छे से मिला ले.और २ मिनट तक पका ले.
- पुलाव को धनिया पत्ती और काजू से सजा ले.
- शिमला मिर्च पुलाव तैयार है. इस पुलाव को दही रायता या वेजिटेबल सलाद के साथ परोसे.
जब आप कोई भी पुलाव बनाए तब लम्बे दाने वाला बासमती चावल ही इस्तेमाल करे जिससे आपको एक उत्तम स्वाद और स्वरुप मिलेगा.
शिमला मिर्च पुलाव – Simla Mirch Pulao Recipe in Hindi
स्वाद और सुगंध से भरा शिमला मिर्च पुलाव बनाने के लिये हमें निचे दी गई सामग्री चाहिए:
बासमती चावल: १/२ कप,केप्सिकम:१/२ कप, चौकोल में काटेहुए,हरी मिर्च: १ चम्मच बारीक़ कटी,प्याज़: १/२ कप कतरन में,चक्र फुल: १,तेल: २ बड़े चम्मच,धनिया पत्ती: १ बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई,काला मरी: ४ से ६ नंग,काजू: ६ नंग,लोंग: ३ नंग,नमक स्वादानुसार.
शिमला मिर्च पुलाव की रेसिपी दो हिस्सों में बटी हुई है. पहले हिस्से में हम बासमती चावल को भारतीय पारम्परिक मसाले यानि की लौंग, चक्रफुल, जीरा और कालीमिर्च के साथ उबाल लेंगे. और दुसरे हिस्से में हम प्याज़, शिमला मिर्च और हरी मिर्च को सेक लेंगे और बाद में उबले हुए चावल से मिला देंगे. तो चलिए शुरू करते है शिमला मिर्च पुलाव की रेसिपी फोटो के साथ.
इस पुलाव के लिये मैंने लम्बे दाने वाले बासमती चावल पसंद किये है.
पुलाव के लिये बासमती चावल उबालने के लिये:
बासमती चावल को पानी में अच्छे से धो कर सारा स्टार्च निकालले और १५-२० मिनट तक भिगोकर रखले.
अब एक कढाई में १ बड़ा चम्मच तेल गरम करके जीरा, लौंग , चक्रफुल और काली मिर्च डाले.
जैसे ही जीरा सेक जाए तो उसमे भिगोये हुए बासमती चावल मिला ले.
अब पानी चावल में मिलाकर उसे अच्छे से मिला ले.१ भाग पानी पे आप २.५ भाग पानी मिला सकते है.
ढक्कन लगाकर बासमती चावल को १० से १५ मिनट तक उबलने से जब तक वो अच्छे से पक ना जाए. बीच बीच में ढक्कन खोलकर जाँच ले और जरुरत पड़े तो और पानी डाले. अब चावल को जांचे के चावल पाक गए है की नहीं. हमें उसे ज्यादा पका नहीं लेना.
सभी भारतीय मसालों के साथ उबलने से चावल में उसकी सुगंध बैठ जाएगी और चावल का स्वाद बढ़ाएगी.
चावल उबल जाने पर गेस को बंध करके चावल को बाजू पर रख दे. क्यों की अब हम सब्जियों को सकेंगे.
अब हम सब्जियों को भी तेल में सेक लेंगे और पके हुए चावल से मिला लेंगे.
अब १ बड़ा चम्मच तेल एक कढाई में ले कर उसमे पहले काजू डाले.
एक बार काजू को सेक लेने के बाद उसे कढाई में से निकालकर बाजू में रख ले.हम इस काजू को सजावट के लिये इस्तेमाल करेंगे.
उसी कढाई में प्याज़ को डालकर १ मिनट के लिये सेक ले. प्याज़ को ज्यादा ना पकाए क्यों की हमें उसे सुनहरा नहीं करना. बस नरम हो जाए उतनी देर पकाए.
अब बारीक़ कटी हरी मिर्ची मिलाकर अच्छे से पकने दे..अगर आप बच्चो के लिये पुलाव बना रहे हो तो आप हरी मिर्ची ना डाले.
अब हम शिमला मिर्च को डालकर सब को अच्छे से मिलायेंगे.शिमला मिर्च को १ मिनट से ज्यादा ना पकने दे.जिससे उसका कुरकुरापन बरकरार रहे.
आपके स्वादानुसार नमक मिलादे. ख्याल रखे अगर आपने चावल उबलते वक्त नमक मिलाया हो तो यहाँ उसकी मात्र कम करदे. मैंने तब नमक नहीं मिलाया था इसलिए मैं यहाँ सही मात्र में नमक डाल रही हु.
सभी सामग्री को अच्छे से मिला दे.
अब बासमती चावल को इस सब्जियों में मिला दे.और अच्छे से हिला ले.
सभी चीजो को दो चम्मच से बड़े ध्यान से मिलाये ताकि चावल का दाना टूट न जाए. कांटे की मदद से आप चावल के हर दाने को अलग कर सकते है.
पुलाव को धनिया पत्ती और काजू से सजा ले.
आपका स्वाद और सुगंध से भरा शिमला मिर्च पुलाव तैयार है. इस पुलाव को दही रायता या वेजिटेबल सलाद के साथ परोसे.