दाल तड़का (Dal Tadka Recipe in Hindi) – दाल तड़का एक पंजाबी पिली दाल है जो प्याज़, टमाटर और बहुत सारे घी तथा भारतीय मसालों के साथ बनाई जाती है.कोई भी भारतीय रेस्टोरेंट का मेनू इस दाल तड़का के बिना अधुरा है. जब भी हम रेस्टोरेंट जाते है तो दाल तड़का या दाल फ्राई जरुर से मंगाते है. यह दाल जीरा राइस, स्टीम राइस तथा कोई भी पुलाव के साथ बहुत अच्छी लगती है.
पढ़िए: मिक्स दाल फ्राई
अभी अभी हम अपनी शादी की सालगिरह के अवसर पर एक रेस्टोरेंट गए और हमने यह दाल तड़का ऑर्डर किया, वह इतनी स्वादिष्ट थी की मैंने इस रेसिपी को वाही स्वाद के साथ बनाने की ठान ली. और थोड़े से प्रयत्नों के बाद मैंने उसे बना ही लिया और अब आपके साथ मैं यह रेसिपी बांट रही हु. मेरे जैसे यहाँ दिखाए तरीके से अगर आप यह रेसिपी बनायेंगी तो आपको वही रेस्टोरेंट वाली दाल तड़का का स्वाद मिलेगा.और घर पे बनाने की वजह से यह स्वास्थ्यप्रद भी है ही.
यह दाल तड़का की रेसिपी वैसी नहीं है जो हम रोज घर पे बनाते है क्योकि इसमें बहुत सारा घी इस्तेमाल होता है जो की स्वाद में तो अच्छा है पर स्वास्थ्य के लिये नहीं. इसलिए इसे आप कभी कबार या फिर मेहमान आने पर बना सकते है.अगर आप पार्टी या किसी भोजन समारंभ के लिये ये दाल तड़का बनाना चाहती है तो आप अगले दिन इसे उबाल कर फ्रीज में रख दे और दुसरे दिन परोसने से पहले इस में पानी मिला कर और तड़का डाल कर परोस सकती है.इस तरह आप उस दिन दूसरी चीजों पर भी ध्यान दे सकती है.
दाल तड़का और दाल फ्राई ये दोनों ही रेस्टोरेंट में अलग अलग तरीके से बने हुए मिलते है.दाल तड़का में दाल के ऊपर से जीरा, सुखी लाल मिर्च का घी में तयार किया गया तड़का डाला जाता है पर दाल फ्राई में ऐसा नहीं होता.
दाल तड़का की रेसिपी की विधि देखने से पहले हम यहाँ कुछ सुचना पढ़ लेते है जो आप को जरूर उपयोगी होगी.
दाल तड़का बनाने के कुछ टिप्स
- दाल तड़का घी के अधिक प्रमाण के उपयोग के बिना नहीं बन सकता.पर अगर आप डाएट प्लान का अनुसरण कर रहे हो तो आप तेल का इस्तेमाल कर सकते हो.
- दाल तड़का का गाढ़ापन इतना होना चाहिए की ना वो ज्यादा ढीला हो और ना ही ज्यादा गाढ़ा.वह जीरा राइस के साथ खा सके इस प्रकार होना चाहिए.
- बहुत सारे लोग दाल तड़का में लहसुन अधिक मात्रा में इस्तेमाल करते है पर मुझे लगता है की लहसुन का अधिक उपयोग लसुनी दाल में अच्छा लगता है.पर आप को पसंद हो तो आप भरपूर मात्रा में लहसुन इस्तेमाल कर सकते है.
- अगर आप पार्टी या किसी भोजन समारंभ के लिये ये दाल तड़का बनाना चाहती है तो आप अगले दिन इसे उबाल कर फ्रीज में रख दे और दुसरे दिन परोसने से पहले इस में पानी मिला कर और तड़का डाल कर परोस सकती है. इससे दाल तड़का का स्वाद भी बढ़ जाता है.
- तुर दाल और चना दाल के आलावा आप इसमें मसूर की दाल भी इस्तेमाल कर सकते है.
- आप को धुंगार दिया हुआ फ्लेवर पसंद हो तो आप इस दाल तड़का को धुंगार भी दे सकते है इसके लिये एक छोटी सी कटोरी में जला हुआ कोयला ले कर उसे दाल के बर्तन में रख कर ढक दे.
आप इस दाल तड़का को आगे से ही बनाकर फ्रीज में रख ले और परोसने से पहले तड़का दे.
- तुर या अरहर की दाल: 1/3 कप
- चना दाल: 1/4 कप
- टमाटर : 1/2 कप
- प्याज़: 1/2 कप
- घी : 3 बड़े-चम्मच
- सुखी लाल मिर्च: 2 नंग
- जीरा : 2 चम्मच
- अदरक: 1 चम्मच
- लहसुन : 1 चम्मच
- कश्मीरी लाल मिर्च पावडर: 1 चम्मच
- धनिया पावडर: 1 1/2 चम्मच
- नमक: 2 चम्मच या स्वादानुसार
- ताज़ा हरा धनिया पत्ती : 1 बड़ा-चम्मच
- तुर दाल और चना दाल को अच्छे से धो कर २ से ३ घंटे तक भिगो के रख दे.
- टमाटर, प्याज़, अदरक और लहसुन को बारीक़ काट ले.
- भिगोई हुई दाल को प्रेसर कुकर में लेकर उसमे हल्दी पावडर और नमक मिलाए.
- दाल को ५ से ७ मिनट के लिये या फिर ३ से ४ सिटी बजने तक प्रेसर कुकर में पकाले और बाद में ठंडा होने दे.
- एक कढाई में घी को गरम करे, उसमे अदरक और लहसुन डाले.
- अदरक को १ मिनट तक सेक ले.
- बारीक कटी प्याज़ डालकर उसे २ मिनट तक पकाए जब तक वो सुनहरा ना हो जाए.
- अब उसमे बारीक़ काटे टमाटर डालकर नरम होने तक पका ले.
- इस प्याज़ और टमाटर की ग्रेवी में लाल मिर्च पावडर तथा धनिया पावडर मिलाकर १ मिनट तक पकाए.
- जरुरत के अनुसार नमक मिला ले.
- अब उबली हुई दाल को इस प्याज़ टमाटर ग्रेवी की कढाई में डालकर अच्छे से मिला ले.
- अगर आवश्यकता हो तो पानी मिलाकर दाल को थोड़े समय तक पकने दे.
- ताजी बारीक़ कटी धनिया पत्ती को दाल में मिलाये.
- दाल को परोशने से पहले उसमे तड़का लगाये. तड़का लगाने के लिये एक तड़का पेन में घी गरम करे और उसमे सुखी लाल मिर्च डाले.
- अब तडके में जीरा मिलाकर चटकने दे.
- इस तडके को उबली दाल में मिलाकर गरम गरम परोसे.
- दाल तड़का रेस्टोरेंट स्टाइल परोसने के लिये तैयार है. इस दाल तड़का को जीरा राईस और पंजाबी सब्जी, नान या पराठे के साथ परोसे.
दाल तड़का बनाने की विधि – Dal Tadka Recipe in Hindi.
दाल तड़का बनाने के लिये चाहिए: भिगोई हुई तुर दाल और चना दाल, कटे हुइ प्याज़, कटे हुए टमाटर, बारीक़ कटा अदरक और लहसुन,ताज़ा धनिया पत्ती, सुखी लाल मिर्च , घी, जीरा.
सभी सामग्री और उसकी मात्रा रेसिपी बॉक्स में दिया हुआ है.
चलिए पहले दाल को कुकर में उबल लेते है. इसके लिये तुर दाल और चना दाल को अच्छे से धो कर २ से ३ घंटे तक भिगो के रख दे.
कुकर में हल्दी पावडर मिलाए.
प्रेसर कुकर में आवश्यकता अनुसार नमक मिलाए.
दाल को ५ से ७ मिनट के लिये या फिर ३ से ४ सिटी बजने तक प्रेसर कुकर में पकाले और बाद में ठंडा होने दे.
दाल को उबालकर अब टमाटर प्याज़ की ग्रेवी बनाते है. पहले कढाई में घी गरम करे.
उसमे बारीक़ कटे अदरक और लहसुन डाले और उसे एक मिनट के लिये घी में सेक ले.
बारीक कटी प्याज़ डालकर उसे २ मिनट तक पकाए जब तक वो सुनहरा ना हो जाए.
जब प्याज़ का रंग हल्का सुनहरा हो जाए तब उसमे बारीक़ कटे टमाटर डाल दे.
टमाटर को २ मिनट तक थोडा नरम हो जाए तब तक पकाले. अब उसमे कश्मीरी लाल मिर्च पावडर और धनिया पावडर मिलाए. इस मसाले को प्याज़ टमाटर के साथ अच्छे से मिक्स कर ले.
जरुरत के अनुसार नमक मिलाए. याद रखे की दाल को उबलते वक्त हमने इसमें नमक मिलाया हुआ था तो यहाँ थोडा ही नमक मिलाए.
अब उबली हुई दाल को इस प्याज़ टमाटर ग्रेवी की कढाई में डालकर अच्छे से मिला ले.
अगर आवश्यकता हो तो पानी मिलाकर दाल को थोड़े समय तक पकने दे.
ताजी बारीक़ कटी धनिया पत्ती को दाल में मिलाये.
दाल को अच्छे से हिलाए और आपकी दाल तैयार है. इस दाल को तड़का दे कर आप स्टीम राइस के साथ परोस सकते है.
तड़का देने के लिये एक तड़का पेन में घी गरम करे और उसमे सुखी लाल मिर्च डाले.
अब तडके में जीरा मिलाकर चटकने दे.
इस तडके को उबली दाल में मिलाकर गरम गरम परोसे.
दाल तड़का रेस्टोरेंट स्टाइल परोसने के लिये तैयार है. इस दाल तड़का को जीरा राईस और पंजाबी सब्जी, नान या पराठे के साथ परोसे.